Fra vilt til mat –

Dette innlegget krediteres til en kompis, Djalil, som har sendt meg oppskriften sin på rådyrpølser.

Alle som jakter ønsker selvsagt å bruke mest mulig av viltet. Og det er mange veier som fører til gode resultater.
Jeg fikk til sendt denne oppskriften på pølser laget på rådyr, og det var ikke feil! 

Når dyret endelig er skutt og man har kommet seg gjennom adrenalinet og mørningsdøgn, så skal kokken Thor gjøre jobben sin. Her kommer oppskriften:

Rådyrpølse (merguez style)

med soltørkede tomater, fennikel og mozzarella ost

Ingredienser:

· 500 gr kvernet rådyr(jeg kverner kjøttet 2 ganger, 1. med den største hullplaten på 6mm og så med den tynneste på 3 mm)

· 500 gr lammekjøtt

o eller 250 gr svinekjøtt + 250 gr fra buklist (svin)

· 4 stk. enebær

· 10 stk. pepperfrø

· 2g fennikelfrø og- eller noen friske fennikel blad (kan kjøpes i Kiwi)

· 2 t.s. timian

· 1 t.s. Spisscummin

· Chiptle Chili eller annen chili

· 1 hvitløksfedd

· 100 g Mozzarella ost

· 2 soltørkede tomater

· Salt

· Tynn fåretarm (kjøpes hos slaterken eller på nett)

Fremgangsmåte:

1. Kvern alt av kjøttet på forhånd og ha det i kjøleskapet. Ideal temperatur ved kverning er 4°C

2. Ha fåretarmen på riktig pølsehorn, og legg dem i kaldt vann mens du forbereder resten.

Fåretarm tørker fort! Ikke ha mer enn 3-4 meter på pølsehorn om gangen

3. Ta 4. stk. Enebær, 10 stk. Pepperfrø i en panne og rist dem uten olje i noen minutter på middelsvarme

a. Legg på 2 g fennikelfrø (hvis du har) og rist videre i 2 minutter

b. Avkjøl, og så knus til pulver

4. Vask fennikelblad, tørk og finhakk

5. Finhakk hvitløk

6. Finhakk soltørkede tomater

7. Skjær mozzarelle ost i små biter

8. Ta frem kjøttet, ha i salt først og bland sammen, så hell i alle ingrediensene og bland godt sammen med hånden til kjøttet blir klissete.

9. Lukt!

10. Nå kan du lage pølsene slik du pleier å gjøre det

11. Det er best å la pølsene ligge i kjøleskapet over natta før du steker/griller dem

Slik lager du pølsene (Merguez style):

Håper det smaker, og at middagen fikk seg en ny piff i tiden fremover. Jeg vet ihvertfall at jeg skal prøve meg på denne ved neste vilt som faller for meg!

Joakim. 

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *